Bitterstoffe: Deshalb sind sie so gesund!

Bitterstoffe sind sekundäre Pflanzenstoffe und bilden den bitteren Bestandteil einer Pflanze. Dazu zählen zum Beispiel Amarogentin (bitterster Naturstoff) und Gentiopikrin in der Enzianwurzel, Vulgarin im Beifuß, Absinthin im Wermut, Humulon und Lupulon in Hopfen, Cynarin in Artischocken, Naringenin in Grapefruits und Pomelos und Lactucin in Blattsalaten.

Bitterstoffe nehmen wir unter anderem über unsere Bitterrezeptoren auf der Zunge und sogar über Rezeptoren, die in unserer Lunge sitzen, auf. Darüber wirken diese zum Beispiel entzündungshemmend, antibakteriell und immunregulierend. Problematisch ist, dass wir immer weniger Bitterrezeptoren haben, da wir bitteres Essen nicht nur meiden, sondern die in Lebensmitteln enthaltenen Bitterstoffe weggezüchtet werden oder durch konventionellen Anbau verschwinden. Indem wir jeden Tag eine kleine Menge an Bitterstoffen zu uns nehmen, ist es aber möglich, die Bitterrezeptoren zu erhalten und uns an den bitteren Geschmack zu gewöhnen.

Besonders durch eine unausgewogene Ernährung und Stress zählt die Übersäuerung mittlerweile zu einer weitverbreiteten Stoffwechselstörung. Eine Übersäuerung kann unter anderem zu Rheuma, Gicht, Haarausfall, Hauterkrankungen, Müdigkeit, Nervosität, Kopfschmerzen, Abwehrschwäche, schlechter Durchblutung, Allergien und Neurodermitis führen. Bitterstoffe kurbeln den Abbau und das Ausscheiden des Säureüberschusses an und sorgen für ein Säure-Basen-Gleichgewicht.

Bitterstoffe fördern eine gesunde Verdauung, indem sie den Speichelfluss und unsere Verdauungssäfte ankurbeln, die Zerlegung der Nahrung in ihre einzelnen Bestandteile fördern und damit die Aufnahme der Speisen erleichtern. Außerdem regen sie die Darmschleimhaut dazu an, Stoffwechselschlacken auszuscheiden. Ein toller Nebeneffekt: Bitterstoffe mindern die Lust auf Süßes, regulieren das Sättigungsgefühl und regen den Fettstoffwechsel an. Denn unser Kopf hat sich immer noch aus Urzeiten gemerkt: Bitter nur in Maßen essen. Somit bremst das Gehirn die Lust aufs Essen und kurbelt die Verdauung an.

Bitterstoffe wirken antioxidativ und beugen somit beispielsweise bösartigen Tumorerkrankungen, Arteriosklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arthritis vor, indem sie Schutz vor „freien Radikalen“ und damit oxidativem Stress bieten.

Bitterstoffe regen die Produktion der Gallenflüssigkeit an und können so der Bildung von Gallensteinen vorbeugen. Sie können außerdem gegen Übelkeit, Asthma, Bakterien, Viren und andere Mikroben helfen, den Blutzuckerspiegel positiv beeinflussen, die Leber unterstützen, den Cholesterinspiegel senken, Karies und Zahnfleischentzündungen vorbeugen, blutreinigend, beruhigend, schlaffördernd und schmerzlindernd wirken.

Grundlegend können Sie Bitterstoffe ganz einfach über die Nahrung und somit über Bittergemüse, -salate, -obst, -kräuter und -gewürze zu sich nehmen.

Zudem können Sie Bitterstoffe auch in Form von Nahrungsergänzungsmitteln wie Kapseln, Pillen oder Tropfen einnehmen. Allerdings sind diese nicht immer empfehlenswert, da die positiven Effekte der Bitterstoffe mitunter durch das Kauen der Lebensmittel ausgelöst werden. Natürlich kommt es hierbei auch auf die jeweiligen Beschwerden an. Idealerweise besprechen Sie gemeinsam mit Ihrem Arzt, welche Bitterstoffe sich in welcher Form für Sie am besten eignen.

Nicht immer sind bitterschmeckende Lebensmittel zum Verzehr geeignet: Schmecken eine (meist selbstangebaute) Zucchini oder Kürbisgewächse wie Kürbisse, Gurken und Melonen sowie Aprikosenkerne bitter, deutet das auf giftige und hitzebeständige Cucurbitacine hin.

Ansonsten gilt: Auf die Menge kommt es an. So kann ein übermäßiger Verzehr von Bitterstoffen beispielsweise die Magenschleimhäute angreifen und zu Verdauungsbeschwerden wie Durchfall führen. Der Bitterstoff Naringenin kann die Wirksamkeit bestimmter Arzneimittel beeinträchtigen. Auch hier ist ärztlicher Rat wichtig.